俗话说“冬天进补，来年打虎”。在很多补养肉类中，有一种肉可谓“冬补之王”，尽管价格小贵，但为了健康，这笔出资值得——它便是

  中医以为，羊肉性温味甘，能温中健脾、补肾壮阳、驱寒祛湿。它就像人体里的小太阳，能把潜伏在体内的陈年寒气渐渐逼出来，特别合适体质虚寒、阳气缺乏的朋友。

  今日，就给大家伙儿一起来共享羊肉的3种经典吃法，从快手下饭菜到暖心汤品，总有一款合适您。

  这道菜考究的是猛火快炒，羊肉滑嫩，葱香浓郁。很合适作业繁忙的晚上，快速做一道硬菜，吃完浑身暖烘烘，瞬间恢复元气。

  1、选材与切配，主张用羊后腿肉或里脊，肉质更嫩。切肉时找准肌肉纹路，逆着纹路切成薄片，这样能堵截纤维，口感更嫩。

  2、腌制是要害，羊肉片加生抽、料酒、少量白胡椒粉抓匀，再去腥增底味。然后参加一勺淀粉抓匀，锁住水分。最终淋上一勺食用油封住，腌制15分钟。

  3、爆香大葱，大葱斜切成段。锅烧热，放适量油，先下入大葱段，中火煸炒出浓郁的葱香味，然后盛出备用。

  4、快速滑炒，锅里留底油，烧至冒烟，倒入腌好的羊肉片，用筷子快速划散，炒至肉片刚刚变色。

  5混合出锅，马上倒入炒好的大葱，沿锅边淋入少量香醋（醋会蒸发，只留香不留酸），加少量盐和糖，大火翻炒均匀即可出锅。

  小提示，全程要坚持大火快炒，从羊肉下锅到出锅，不超越两分钟，是确保嫩滑的窍门。

  羊肉温补，但独自吃简单炎热。而白萝卜性凉，能润燥生津，正好中和羊肉的“燥性”。两者调配，补而不腻，温而不燥，是冬日汤品的绝佳挑选。

  1、羊肉焯水去膻，羊肉切块，冷水下锅，参加几片姜和一小把花椒，煮沸后撇去一切浮沫，捞出用热水冲刷洁净。

  2、萝卜处理，白萝卜去皮切滚刀块。在开水里焯烫一分钟，能够去除萝卜的辛辣味，让汤味更甜美。

  3、一次性加足水，将焯好水的羊肉放入汤锅（砂锅最佳），参加足量的开水，再放几片姜和一颗草果（去膻增香神器）。大火烧开后，转小火慢炖1小时。

  4、后下萝卜，1小时后，羊肉已根本软烂，这时再放入白萝卜块，继续炖煮30分钟。

  5、出锅前调味，喝汤前10分钟再参加盐调味，出锅前撒上香菜或青蒜苗，汤美味美，肉质软烂。

  小提示，炖汤切记要最终放盐，过早放盐会使羊肉蛋白质收紧，导致肉质发柴，不易炖烂。

  羊排带着一点脂肪，烧出来分外香。调配清甜的胡萝卜和软糯的马铃薯，吸饱了羊肉的汤汁，滋味浑厚，养分全面，是一道能让全家人食欲大开的满意大菜。

  1、羊排先煎香：羊排斩段，焯水后捞出沥干。炒锅烧热放油，下入羊排，中火煎至外表金黄，逼出部分油脂，这样炖出来更香。

  2、炒糖色：锅里留底油，放一小把冰糖，小火炒至消融，变成枣红色时，敏捷倒入煎好的羊排，翻炒均匀，让每块羊排都裹上糖色。

  3、香料与调味：参加姜片、葱段、干辣椒、八角、桂皮炒香。烹入料酒，加生抽、老抽和蚝油，翻炒均匀。

  4、加水焖烧：参加足量的开水，没过羊排。大火烧开转小火，盖上盖子慢炖40分钟。

  5、参加配菜：放入切好的胡萝卜和马铃薯块，翻匀后继续炖20分钟，最终大火收汁，汤汁浓稠即可。

  小提示：马铃薯切块后能够用清水浸泡，避免氧化变黑，一起也能洗掉部分淀粉，使制品汤汁更清新。

  期望这三道羊肉好菜，能助您和您的家人遣散一冬的寒气，把阳气补得扎厚实实，四肢温暖，元气满满地迎候每一个清晨！

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